Receta para preparar aguachile de langostinos y espárragos
El aguachile es una preparación muy extendida en la costa del Pacífico mexicano, que en su fórmula más básica lleva camarones, agua, limón, chile, pepino y cebolla.
El aguachile es una preparación muy extendida en la costa del Pacífico mexicano, que en su fórmula más básica lleva camarones, agua, limón, chile, pepino y cebolla. El resultado es una especie de ceviche aromático y con mucho sabor. A partir de esta receta se pueden hacer muchísimas variaciones: con cilantro, con chiles secos y de diferentes tipos, con salsa inglesa o de soya, con jugo de tomate, con melón y hasta con tequila o mezcal, entre muchas otras posibilidades… Eso sí, se debe acompañar, como es tradición, con galletas de soda y una cervecita helada. Esta preparación tiene dos condiciones: debe ser refrescante y debe picar, y por eso un ingrediente principal es chile, generalmente de la variedad chiltepín, aunque también se puede utilizar jalapeño o habanero. Esta semana, para un evento que atendí, presenté a los asistentes esta entradita de aguachile con langostinos y espárragos, que si bien no es la receta tradicional, sí puedo decir que quedó delicioso.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
16 langostinos U15 sin pelar
8 espárragos
1 pepino cohombro europeo
Jugo de 8 limones criollos
1 taza de hojas de cilantro
1 jalapeño (o al gusto)
Sal y pimienta negra
1 chorro de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Cocine los langostinos en un caldo corto o de vegetales, con sal y limón. Deje enfriar, pélelos, retíreles la vena y córtelos en trozos. Haga lo mismo con los espárragos. Licue el pepino con el cilantro, el jugo de limón, el jalapeño y unos cubos de hielo. Pase por un tamiz varias veces, hasta que quede limpio. Marine los langostinos con limón, sal y pimienta antes de mezclar con los espárragos y bañar con el caldillo. Termine con un chorrito de aceite de oliva.
El aguachile es una preparación muy extendida en la costa del Pacífico mexicano, que en su fórmula más básica lleva camarones, agua, limón, chile, pepino y cebolla. El resultado es una especie de ceviche aromático y con mucho sabor. A partir de esta receta se pueden hacer muchísimas variaciones: con cilantro, con chiles secos y de diferentes tipos, con salsa inglesa o de soya, con jugo de tomate, con melón y hasta con tequila o mezcal, entre muchas otras posibilidades… Eso sí, se debe acompañar, como es tradición, con galletas de soda y una cervecita helada. Esta preparación tiene dos condiciones: debe ser refrescante y debe picar, y por eso un ingrediente principal es chile, generalmente de la variedad chiltepín, aunque también se puede utilizar jalapeño o habanero. Esta semana, para un evento que atendí, presenté a los asistentes esta entradita de aguachile con langostinos y espárragos, que si bien no es la receta tradicional, sí puedo decir que quedó delicioso.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
16 langostinos U15 sin pelar
8 espárragos
1 pepino cohombro europeo
Jugo de 8 limones criollos
1 taza de hojas de cilantro
1 jalapeño (o al gusto)
Sal y pimienta negra
1 chorro de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Cocine los langostinos en un caldo corto o de vegetales, con sal y limón. Deje enfriar, pélelos, retíreles la vena y córtelos en trozos. Haga lo mismo con los espárragos. Licue el pepino con el cilantro, el jugo de limón, el jalapeño y unos cubos de hielo. Pase por un tamiz varias veces, hasta que quede limpio. Marine los langostinos con limón, sal y pimienta antes de mezclar con los espárragos y bañar con el caldillo. Termine con un chorrito de aceite de oliva.