Receta para preparar ceviche de pulpo y palmito con chips de plátano
Llevo ya casi 30 años trabajando con Corpocampo, desde que los conocí a través del programa de sustitución de cultivos que en esa época se llamaba Plante.
Cada día me enamoro de los palmitos frescos de Putumayo. Llevo ya casi 30 años trabajando con Corpocampo, desde que los conocí a través del programa de sustitución de cultivos que en esa época se llamaba Plante (¿todavía se llama así? ¿Existen aún planes con este objetivo?). Gracias a este esfuerzo, un buen número de campesinos de Putumayo, que tradicionalmente ganaban su sustento cosechando hoja de coca, se pasaron a la legalidad cultivando palmito, que por esas tierras se da extraordinariamente bien. Hace mucho tiempo introduje este dulce corazón de la palma en la carta de mi restaurante, y hoy es uno de los platos más emblemáticos: palmitos frescos a la parrilla y servidos nada más que con cristales de sal y un buen aceite de oliva virgen extra. Sin embargo, una de las maneras que me resultan más interesantes para preparar el palmito es en ceviche, como lo presento esta semana. Y ya verán qué feliz matrimonio el que hace con el pulpo: este plato es perfecto.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
500 gramos de palmito fresco crudo cortado en rodajas finas
500 gramos de tentáculo de pulpo cortado en rodajas
Jugo de 4 limones
1/2 taza de cilantro fresco finamente picado
1/2 taza de cebolla roja cortada en plumas
1/2 taza de tomaticos cherry cortados a la mitad
Sal y pimienta negra
Ají fresco al gusto
PREPARACIÓN
Primero, pase la cebolla por agua con hielo durante unos minutos para que desangre. En un recipiente grande mezcle el pulpo y el palmito, y sazone con sal. Luego, agregue el cilantro y la cebolla, y deje reposar durante unos minutos. Integre el jugo de limón y los tomates, rectifique la sazón con sal y pimienta, y sirva acompañando con chips de plátano verde.
Cada día me enamoro de los palmitos frescos de Putumayo. Llevo ya casi 30 años trabajando con Corpocampo, desde que los conocí a través del programa de sustitución de cultivos que en esa época se llamaba Plante (¿todavía se llama así? ¿Existen aún planes con este objetivo?). Gracias a este esfuerzo, un buen número de campesinos de Putumayo, que tradicionalmente ganaban su sustento cosechando hoja de coca, se pasaron a la legalidad cultivando palmito, que por esas tierras se da extraordinariamente bien. Hace mucho tiempo introduje este dulce corazón de la palma en la carta de mi restaurante, y hoy es uno de los platos más emblemáticos: palmitos frescos a la parrilla y servidos nada más que con cristales de sal y un buen aceite de oliva virgen extra. Sin embargo, una de las maneras que me resultan más interesantes para preparar el palmito es en ceviche, como lo presento esta semana. Y ya verán qué feliz matrimonio el que hace con el pulpo: este plato es perfecto.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
500 gramos de palmito fresco crudo cortado en rodajas finas
500 gramos de tentáculo de pulpo cortado en rodajas
Jugo de 4 limones
1/2 taza de cilantro fresco finamente picado
1/2 taza de cebolla roja cortada en plumas
1/2 taza de tomaticos cherry cortados a la mitad
Sal y pimienta negra
Ají fresco al gusto
PREPARACIÓN
Primero, pase la cebolla por agua con hielo durante unos minutos para que desangre. En un recipiente grande mezcle el pulpo y el palmito, y sazone con sal. Luego, agregue el cilantro y la cebolla, y deje reposar durante unos minutos. Integre el jugo de limón y los tomates, rectifique la sazón con sal y pimienta, y sirva acompañando con chips de plátano verde.