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Vamos terminando un año más de hacernos compañía semana tras semana en esta columna. Ya sumamos más de 20 años de publicación continua, reuniendo un número enorme de recetas de toda clase: unas sofisticadas y elegantes, otras sencillas y para bolsillos magros, pero todas muy ricas y siempre pensando en ustedes. Aprovecho esta oportunidad para enviarles mi más afectuoso deseo de paz, salud, alegría y buena mesa en las épocas decembrinas, dejando atrás un poco los momentos amargos que nos ha traído la pandemia y mirando al futuro con un espíritu renovado y mucha energía. Para estos días de fiesta y celebración, qué mejor que una pieza grande asada, que ya puede ser en el horno o en la parrilla. Es ese placer de la carne asada que nos convoca y nos reúne, cortar una pieza jugosa y en su término, ¡qué placer! En esta receta utilicé un corte de colita de cuadril de origen argentino, que es una de las mejores carnes que podemos conseguir en supermercado. Sin embargo, también se puede preparar con un bloque de punta de anca o de chata, o con un ribeye americano. ¡Salud y buena mesa, por ustedes, en esta Navidad!
hsasson28@hotmail.com /www.harrysasson.com
INGREDIENTES
1 colita de cuadril (o bloque de chata) de res de 1,5 kilos
2 cucharadas de mostaza francesa
1 cucharada de pimienta negra partida
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de sal de mar
½ cucharada de tomillo seco
4 hojas de laurel
4 dientes de ajo troceados
4 cebollas ocañeras cortadas a la mitad
Ramitas de apio
PREPARACIÓN
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente amplio y sumerja la carne. Deje marinando en la nevera entre 2 y 6 horas, dándole vuelta de cuando en cuando. Lleve al horno precalentado a 300º F durante 45 a 50 minutos. Retire del horno y deje reposar durante 2 horas. Antes de servir, regenere en un horno precalentado a 400º F durante unos 10 minutos. Deje reposar un poco antes de tajar y sirva.