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Uno de los platos más populares en Estados Unidos es el famoso mac and cheese, que es una cazuela elaborada con pasta corta -generalmente macaroni tipo elbow, pero pueden utilizarse otras clases de pasta corta- y una salsa cremosa de queso -siempre cheddar para darle color y textura, junto con colby, parmesano, gruyere, emmental-. A partir de esta base los gringos le añaden de todo: tocineta, panceta, pavo, pollo, jamón picado, trocitos de carne de cerdo, jalapeños, champiñones… Suele utilizarse como guarnición para acompañar las carnes ahumadas y asadas, especialmente en el sur de Estados Unidos, aunque como es uno de los platos favoritos de los niños, a veces sirve como una comida completa. Este es el caso de Samuel, mi hijo: le encanta, y ya se le mide a cocinar su propia versión. Vamos a compartir su receta: utilizó rigatoni como pasta y le puso unos langostinos pequeños y espárragos. Si se quiere dar un toque de sofisticación, adicione trozos de queso brie. ¡Queda delicioso!
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES
(Para 3-4 personas)
1 libra de pasta macaroni o rigatoni
300 gramos de camarones o langostinos pequeños limpios
1 diente de ajo finamente picado
2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
1/2 taza de vino blanco (opcional)
3/4 de taza de crema de leche
3/4 de taza de mezcla de quesos rallados (cheddar, parmesano y brie)
3/4 de taza de espárragos cortados
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
Cocine la pasta en abundante agua con sal. Mientras tanto, aparte funda la mantequilla y sofría el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Agregue los espárragos y un chorro de agua, y cocine hasta que evapore. Añada los langostinos, y cuando tomen color integre la crema de leche. Deje hervir hasta que reduzca una cuarta parte, agregue los quesos y mezcle todo muy bien para que fundan. Integre la pasta cocida y mezcle. Rectifique la sazón con sal y pimienta, y sirva.