Receta para preparar ossobuco alla milanese
La clave en esta receta es una cocción larga, tranquila y a baja temperatura, para que la carne ablande correctamente. Más tierno no se puede.
El ossobuco, que en nuestras carnicerías se conoce popularmente como jarrete, es una de las carnes más sabrosas, y si se cocina con cariño y mucho tiempo queda tierna y jugosa. Puede ser de ternera, de res o de cordero, y en cualquier caso queda delicioso. Yo los pido enteros a mi carnicero, aunque muchas veces lo venden cortado en una especie de filete, y de igual manera se puede utilizar.
La clave en esta receta es una cocción larga, tranquila y a baja temperatura, para que la carne ablande correctamente, de tal forma que se pueda partir con cuchara y entregue todo su sabor a la salsa. Se puede acompañar con un puré de papa (como me gusta, para aprovechar toda la rica salsa) o como lo prefieren en Italia, con una pasta al burro.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
El ossobuco, que en nuestras carnicerías se conoce popularmente como jarrete, es una de las carnes más sabrosas, y si se cocina con cariño y mucho tiempo queda tierna y jugosa. Puede ser de ternera, de res o de cordero, y en cualquier caso queda delicioso. Yo los pido enteros a mi carnicero, aunque muchas veces lo venden cortado en una especie de filete, y de igual manera se puede utilizar.
La clave en esta receta es una cocción larga, tranquila y a baja temperatura, para que la carne ablande correctamente, de tal forma que se pueda partir con cuchara y entregue todo su sabor a la salsa. Se puede acompañar con un puré de papa (como me gusta, para aprovechar toda la rica salsa) o como lo prefieren en Italia, con una pasta al burro.
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