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Receta para preparar papas fritas crocantes y doradas

El truco para obtener este resultado culinario es hacer una mezcla con ajo, ramas de tomillo y sal. ¡Toma nota!

Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7
12 de noviembre de 2024 - 03:00 p. m.
Ideales para acompañar con salsa rosada o de tomate.
Ideales para acompañar con salsa rosada o de tomate.
Foto: Pixabay
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Un poco de la historia de las papas

Las papas o tubérculos se dieron en la región Andina, convirtiéndose en unos de los ingredientes favoritos por los conquistadores, luego de que los descubrieran en 1537 en la provincia colombiana de Vélez, y las llevaran a España 13 años después. A lo largo de los años, las papas se han convertido en las protagonistas de diferentes platos del mundo. Se pueden encontrar en preparaciones como el ajiaco, el sancocho, el mondongo y el mute santandereano, entre otros.

Las papas a la francesa tienen un secreto: se cocinan a dos temperaturas. La primera, a una temperatura baja para que se cocinen perfectamente por dentro y luego a una temperatura alta para que se doren por fuera.

Gastronomía: Latinoamericana .

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  • Tiempo de preparación: 10 minutos.
  • Tiempo de cocción: 10 minutos.
  • Porciones: 4.

Ingredientes

  • 1 libra de papa
  • 3 dientes de ajo
  • Ramitas de tomillo al gusto
  • Agua
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

Toma la cantidad de papas que requieras, lávalas y pélalas.

Córtalas en rodajas, apílalas y córtalas en bastones para llevarlas a un frasco con unas ramas de tomillo, ajo, agua que cubra todos los ingredientes y 1 cucharada de sal. Revuelve muy bien, tapa y deja reposando por una semana en la nevera.

Cuando pase el tiempo, destapa, revisa si quedan blandas, si es así te quedaron bien.

Luego, escúrrelas, sécalas, calienta el aceite a 175 °C y frítalas por 5 minutos.

Retíralas, déjalas enfriar y llévalas a una segunda fritura con el aceite a 200 °C, escúrrelas y estarán listas para disfrutar.

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7

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