Receta para preparar pescado sudado con plátano maduro y papa
El pescado sudado está presente en las gastronomías regionales de todas las regiones de Colombia, con algunas variaciones, generalmente en el tipo de pescado y la vitualla que lo acompaña: ñame, yuca, arracacha, plátano, mazorca o la mezcla de estos.
Harry Sasson
El pescado sudado está presente en las gastronomías regionales de todas las regiones de Colombia, con algunas variaciones, generalmente en el tipo de pescado y la vitualla que lo acompaña: ñame, yuca, arracacha, plátano, mazorca o la mezcla de estos. Siempre, eso sí, con un poderoso guiso de cebolla, ají dulce, tomate, cilantro cimarrón, ajo y especias, que es la base de este plato tan apreciado en la cocina colombiana. Recientemente presentamos la nueva carta de mi restaurante, en la que incluimos este rico sudado de pescado, y confieso que no me sorprendí al ver que resultó ser uno de los más exitosos: ¡a la gente le encanta! Esta es mi versión, que aconsejo preparar con algún filete de pescado blanco, como corvina, pargo o cherna —también se puede preparar con bagre y queda muy bien—, y se acompaña en el guiso con plátano maduro y papa. La riqueza de sabor resultante es una verdadera sorpresa: los aromas del guiso, el dulcecito del plátano, la suave carne del pescado. ¡Un manjar!
INGREDIENTES
(para 4 personas)
4 filetes de pescado blanco de 200 gramos cada uno (mero, róbalo, corvina…)
2 dientes de ajo picados
3/4 de taza de cebolla larga finamente picada
3/4 de taza de ají dulce sin semillas y picado
3/4 de taza de tomate chonto pelado y picado
4 cucharadas de cilantro cimarrón picado
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de curry (opcional)
1 taza de leche de coco
1 plátano maduro pelado y cortado en 4 trozos
2 papas sabaneras grandes peladas y cortadas en cascos
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal
PREPARACIÓN
En un caldero con el aceite vegetal, sofría el ajo y la cebolla, y cuando ablanden agregue el ají dulce y el comino. Sofría un poco y luego añada el tomate, el cilantro, las papas, el plátano, el pescado previamente salpimentado y la leche de coco. Tape la olla, baje el fuego y deje cocinar durante 20 minutos, rectificando que la papa esté bien cocida.
El pescado sudado está presente en las gastronomías regionales de todas las regiones de Colombia, con algunas variaciones, generalmente en el tipo de pescado y la vitualla que lo acompaña: ñame, yuca, arracacha, plátano, mazorca o la mezcla de estos. Siempre, eso sí, con un poderoso guiso de cebolla, ají dulce, tomate, cilantro cimarrón, ajo y especias, que es la base de este plato tan apreciado en la cocina colombiana. Recientemente presentamos la nueva carta de mi restaurante, en la que incluimos este rico sudado de pescado, y confieso que no me sorprendí al ver que resultó ser uno de los más exitosos: ¡a la gente le encanta! Esta es mi versión, que aconsejo preparar con algún filete de pescado blanco, como corvina, pargo o cherna —también se puede preparar con bagre y queda muy bien—, y se acompaña en el guiso con plátano maduro y papa. La riqueza de sabor resultante es una verdadera sorpresa: los aromas del guiso, el dulcecito del plátano, la suave carne del pescado. ¡Un manjar!
INGREDIENTES
(para 4 personas)
4 filetes de pescado blanco de 200 gramos cada uno (mero, róbalo, corvina…)
2 dientes de ajo picados
3/4 de taza de cebolla larga finamente picada
3/4 de taza de ají dulce sin semillas y picado
3/4 de taza de tomate chonto pelado y picado
4 cucharadas de cilantro cimarrón picado
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de curry (opcional)
1 taza de leche de coco
1 plátano maduro pelado y cortado en 4 trozos
2 papas sabaneras grandes peladas y cortadas en cascos
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal
PREPARACIÓN
En un caldero con el aceite vegetal, sofría el ajo y la cebolla, y cuando ablanden agregue el ají dulce y el comino. Sofría un poco y luego añada el tomate, el cilantro, las papas, el plátano, el pescado previamente salpimentado y la leche de coco. Tape la olla, baje el fuego y deje cocinar durante 20 minutos, rectificando que la papa esté bien cocida.