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Hoy, por suerte, es diferente. Ya existen proveedores de varios lugares de Colombia que crían excelentes corderos y hacen un proceso impecable para satisfacer el gusto por esta rica carne.
De todo el animal, me encanta la pierna, ojalá asada lentamente, para que quede jugosa y tierna, pues tiene en su anatomía diferentes músculos con distintos sabores y texturas, como el gigot o el jarrete.
En este caso, recordando una vieja receta de mi restaurante, vamos a preparar nuestra pierna de cordero marinándola con especias fragantes, como hinojo y mostaza.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
Receta para preparar pierna de cordero con especias y yogur de hierbabuena
INGREDIENTES
1 pierna de cordero
3 cucharadas de sal gruesa
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de semillas de hinojo tostadas en seco
1 cucharada de semillas de mostaza tostadas en seco
1 chorro de aceite de oliva
Para la salsa
1 y 1/2 tazas de yogur griego Zorba
1/2 taza de hojas de hierbabuenas lavadas y picadas
1/2 pepino cohombro rallado y exprimido
Sal
1 punta de sal de ajo
Gotas de jugo de limón
Preparación
Mezcle las especias en un mortero y muela suavemente para soltar los sabores y los aromas. Integre el aceite de oliva. Retire el hueso de la cadera al pernil y úntelo muy bien con la mezcla de especias. Acomode en una bandeja y lleve al horno precalentado a 300º F durante 90 minutos o hasta que la temperatura interna alcance 140º C. Deja reposar antes de cortar. Mezcle los ingredientes de la salsa y acompañe con esta el cordero.