Receta para sorprender en Navidad: salmón en salsa de caramelo
Sirve este plato sobre un mix de lechugas frescas. ¡Imperdible para el paladar!
Sebastián Guzmán, chef
Un poco de la historia de este plato
El salmón es un alimento rico en proteínas y ácidos grasos omega-3. Es originario de Europa y Asia y se le relaciona con las sardinas, el jurel o el atún. Su nombre viene del latín salmo, que es como se les denominaba en la antigua Roma a estos peces y se ha convertido con el paso del tiempo en una comida infaltable para quienes desean mantener dietas equilibradas y sanas.
Este plato puede consumirse fresco, congelado o con preparaciones especiales como: a la plancha, asado, con finas hierbas e incluso con sabores traídos desde el Mediterráneo. Sin lugar a dudas es un alimento que puede ser el acompañante ideal de una ensalada, unas buenas papas y el infaltable arroz, sin dejar de lado los sabores que pueden hacer con él una combinación gastronómica perfecta: aderezos y salsas.
La temporada navideña brinda la ocasión perfecta para impresionar a seres queridos con sabores memorables y buenos momentos alrededor de la mesa. Por ello, innovar en la cocina con un toque distintivo e innovador es muy importante.La siguiente receta representa una invitación a un viaje culinario donde las singulares características de la cerveza de estilo rosé colombiana, con su sabor dulce y fresco matizado con notas de frutos rojos, pueden realzar y complementar los ingredientes clásicos de la temporada.
No pierdas de vista: Receta: así se prepara una chicha cola, un homenaje de sabor a la región Caribe
Gastronomía: Latinoamericana .
Usa azúcar morena en esta receta
- Tiempo de preparación: 16 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 3.
Ingredientes
- 720 gramos de salmón fresco
- 70 gramos de mantequilla
- 10 gramos de pimienta
- 10 gramos de sal
- 175 gramos de papa pastusa
- 10 gramos de romero
- Mix de lechugas
- 9 tomates uvalina
- 75 mililitros de vinagre
- 90 mililitros de crema de leche
- Aceite de oliva
- 100 gramos de azúcar morena
Lleva a la mesa: Ensalada agridulce para recibir la Navidad
Preparación
Para generar costra en cocción, cubrir el salmón con sal y pimienta.
En una sartén caliente, sellar todos los lados del salmón.
Incorporar mantequilla y romero, y cocinar a fuego lento.
Una vez la mantequilla haya bañado todo el salmón, incorporar 3 onzas de cerveza rosada 3 Cordilleras, el azúcar morena, y dejar en cocción lenta hasta que esté en punto de caramelo.
Para la guarnición, pelar las papas y cortar en brunoise.
Cocinar las papas en agua hirviendo por 16 minutos a fuego alto, o hasta que estén blandas.
Escurrir y macerar las papas, hidratándolas con mantequilla y crema de leche. Poner sal y pimienta al gusto.
Para la ensalada, cortar los tomates uvalina y dejarlos reposando por 15 minutos en refrigeración, en vinagre, cerveza rosada, aceite de oliva y sal.
Con las manos, romper en trozos las lechugas y hacer una cama, mezclar con los tomates y la vinagreta de cerveza rosada sobre las lechugas.
Servir, bañando el salmón en el caramelo y disfrutar.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧
Un poco de la historia de este plato
El salmón es un alimento rico en proteínas y ácidos grasos omega-3. Es originario de Europa y Asia y se le relaciona con las sardinas, el jurel o el atún. Su nombre viene del latín salmo, que es como se les denominaba en la antigua Roma a estos peces y se ha convertido con el paso del tiempo en una comida infaltable para quienes desean mantener dietas equilibradas y sanas.
Este plato puede consumirse fresco, congelado o con preparaciones especiales como: a la plancha, asado, con finas hierbas e incluso con sabores traídos desde el Mediterráneo. Sin lugar a dudas es un alimento que puede ser el acompañante ideal de una ensalada, unas buenas papas y el infaltable arroz, sin dejar de lado los sabores que pueden hacer con él una combinación gastronómica perfecta: aderezos y salsas.
La temporada navideña brinda la ocasión perfecta para impresionar a seres queridos con sabores memorables y buenos momentos alrededor de la mesa. Por ello, innovar en la cocina con un toque distintivo e innovador es muy importante.La siguiente receta representa una invitación a un viaje culinario donde las singulares características de la cerveza de estilo rosé colombiana, con su sabor dulce y fresco matizado con notas de frutos rojos, pueden realzar y complementar los ingredientes clásicos de la temporada.
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Gastronomía: Latinoamericana .
Usa azúcar morena en esta receta
- Tiempo de preparación: 16 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 3.
Ingredientes
- 720 gramos de salmón fresco
- 70 gramos de mantequilla
- 10 gramos de pimienta
- 10 gramos de sal
- 175 gramos de papa pastusa
- 10 gramos de romero
- Mix de lechugas
- 9 tomates uvalina
- 75 mililitros de vinagre
- 90 mililitros de crema de leche
- Aceite de oliva
- 100 gramos de azúcar morena
Lleva a la mesa: Ensalada agridulce para recibir la Navidad
Preparación
Para generar costra en cocción, cubrir el salmón con sal y pimienta.
En una sartén caliente, sellar todos los lados del salmón.
Incorporar mantequilla y romero, y cocinar a fuego lento.
Una vez la mantequilla haya bañado todo el salmón, incorporar 3 onzas de cerveza rosada 3 Cordilleras, el azúcar morena, y dejar en cocción lenta hasta que esté en punto de caramelo.
Para la guarnición, pelar las papas y cortar en brunoise.
Cocinar las papas en agua hirviendo por 16 minutos a fuego alto, o hasta que estén blandas.
Escurrir y macerar las papas, hidratándolas con mantequilla y crema de leche. Poner sal y pimienta al gusto.
Para la ensalada, cortar los tomates uvalina y dejarlos reposando por 15 minutos en refrigeración, en vinagre, cerveza rosada, aceite de oliva y sal.
Con las manos, romper en trozos las lechugas y hacer una cama, mezclar con los tomates y la vinagreta de cerveza rosada sobre las lechugas.
Servir, bañando el salmón en el caramelo y disfrutar.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧