La popularidad de las empanadas se dio por primera vez en España, cuando las invasiones árabes estaban en su máximo esplendor. La historia cuenta que los españoles decidieron incluirlas dentro de sus gustos gastronómicos, gracias a su rápida y fácil preparación, luego de saber que los árabes las preparaban con: cordero, bulgur, y especias, dándoles el nombre de “esfigha” y “fatay”.
Dependiendo del país, la preparación de la empanada varía mucho. En Colombia, por ejemplo, existen las empanadas de huevo, de pipián, las antioqueñas, las de cambray, y las tradicionales y deliciosas de carne, pollo y queso. Todas ellas ideales para acompañarlas con un buen ají. Sin embargo, a la hora de su preparación pueden presentarse algunos percances como que no queden crocantes, que se salga su contenido o que se abran y pierdan su consistencia a la hora de llevarlas al fuego. ¿Cómo lograr entonces la empanada ideal? En Gastronomía y recetas de El Espectador te damos algunos trucos para que pongas en práctica:
Cuidado con el exceso de líquido del interior
Si vas a rellenar tus empanadas con carne o con pollo ten precaución de pasar por un colador ambos ingredientes, el exceso de agua puede hacer que durante su cocción la empanada se abra y se desperdicie su contenido.
Aceite a 180 °C para freír
Esta es la temperatura ideal para que las empanadas se doren bien por fuera y se cocinen por dentro. Es importante que el aceite nunca esté a una temperatura elevada, se puede quemar y tu preparación puede convertirse en un verdadero desastre.
No mezcles aceites
Existe una falsa creencia de este proceso, todos los aceites tienen diferentes puntos de humo, así que si no quieres que se afecte la cocción de tus empanadas, usa siempre el mismo, el más recomendable en estos casos es el aceite de oliva.
Elimina el aire de las empanadas antes de freírlas
Este proceso es clave a la hora de cocinar este antojo tradicional, cuando retiras el aire de la masa a la hora de cerrarla evitarás que se “sople” o que se rompa al momento de cocerla.
Sella las empanadas
Con ayuda de un tenedor cierra los bordes de la empanada para que el relleno no se salga y queden más consistentes y resistentes.
Cocina en abundante aceite
Utiliza una cantidad generosa de este producto para que las empanadas queden bien cocidas por dentro y crocantes por fuera. No se trata de hacer una “piscina” de aceite, solo basta con que cubras en su totalidad la propuesta. Utiliza una olla o sartén onda para mejores resultados.
¿Qué recetas puede preparar para disfrutar esta propuesta?
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Receta: así se preparan unas exquisitas empanadas de plátano
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Receta: empanadas de queso costeño: la mejor receta para cocinar
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Empanadas criollas, un verdadero manjar para tu paladar
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Panáticas crea más de 20 sabores y estilos diferentes de esta comida casual inspirados en la cultura gastronómica local e internacional, deleitando paladares con propuestas típicas colombianas, chilenas o argentinas que se innovan con diferentes rellenos y masas, convirtiéndose en una buena alternativa para los amantes del buen comer. Ver la historia completa aquí
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