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Un poco de la historia de la pitaya
Conocida también como la fruta del dragón, es de origen americano y crece mayormente en Centroamérica y el Caribe. Expertos en el tema han manifestado que los indígenas “del desierto de Sonora, en el noreste de México” consumían este fruto por las altas olas de calor gracias a sus propiedades de hidratación. Tal ha sido la importancia de este ingrediente en la gastronomía, que en lugares como Baja California, al Sur de México, tiene un día que le rinde homenaje a su sabor.
Esta tradición, que va más allá de la celebración de una fruta, también es la representación de la identidad cultural y económica del territorio de Los Cabos, entre otros municipios. La fiesta de sabor de la pitaya también se ve reflejada en la gastronomía local, el vestuario tradicional y la literatura regional, con el objetivo de fortalecer el sentido de pertenencia alrededor de este ingrediente.
Además de tener múltiples usos gastronómicos, esta fruta refuerza el sistema inmunológico y reduce el nivel de azúcar en la sangre, entre otros beneficios. Hoy en Gastronomía y recetas de El Espectador compartimos tres recetas para que disfrutes en casa:
Batido de pitaya, banano y coco
Ingredientes
1 pitaya roja
1 banano
1 taza de leche de coco
1 cucharada de miel o jarabe de agave (opcional)
Hielo al gusto
Preparación
Corta la pitaya por la mitad y saca la pulpa con una cuchara. En una licuadora, agrega la pulpa de pitaya, el plátano, la leche de coco y la miel o jarabe de agave; añade hielo al gusto y licúa hasta obtener una mezcla suave.
Sorbete de pitaya
Ingredientes
2 pitayas
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
Jugo de 1 limón
Preparación
Corta las pitayas por la mitad y saca la pulpa con una cuchara, luego colócala en una licuadora. En una cacerola pequeña, combina el azúcar y el agua, y caliéntalos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo, formando un jarabe simple.
Deja enfriar el jarabe y agrégalo a la licuadora junto con el jugo de limón, licuando hasta obtener una mezcla suave. Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador y congela durante al menos 4 horas, removiendo cada hora para evitar la formación de cristales de hielo.
Parfait de yogur y pitaya
Ingredientes
2 pitayas
2 tazas de yogur natural o de vainilla
1 taza de granola
1/2 taza de miel o jarabe de agave
1/2 taza de frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos)
Preparación
En vasos o copas, coloca una capa de yogur en el fondo, seguida de una capa de cubos de pitaya. Luego, agrega una capa de granola y rocíala con un poco de miel o jarabe de agave. Repite las capas hasta llenar el vaso, terminando con una capa de yogur.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧