Recetas para preparar obleas, esponjado de maracuyá y postre de natas

Ideal para refrescar el paladar.

Foto: Getty Images/iStockphoto - Murilo Gualda

En Gastronomía y recetas de El Espectador celebramos los postres colombianos con recetas que hablan de país. Invitamos a la cocinera y antropóloga Ana Belén Charry para cocinar algunas propuestas y aquí están algunas opciones para disfrutar con familia y amigos. ¡Activa fogones!

Paso a paso para preparar una gelatina mosaico

No se tiene un registro exacto del origen de la gelatina de colores, pero su popularidad en Colombia probablemente se debe a la influencia de la cocina norteamericana y europea, donde las gelatinas de colores también son comunes. En el país, se ha adaptado y ha hecho parte de las tradiciones de fiestas y celebraciones.

Su preparación tradicional suele hacerse con diferentes sabores de gelatina de colores que se cortan en cubos y una vez solidificados se combinan en una mezcla de gelatina de leche o crema, dándole una apariencia multicolor. En algunos casos, se le agregan ingredientes adicionales como frutas.

Preparación

Abre la gelatina e hidrátala con la mitad de una taza caliente de agua y la otra mitad fría. Repite el proceso con los otros cuatro sabores. Lleva a la nevera hasta que se solidifique.

Aparte, haz una mezcla de crema de leche y leche condensada.

Hidrata la gelatina sin sabor con cinco veces su peso en agua y se agrega a la mezcla de las cremas.

Desmolda la gelatina y córtala en cubos, luego llévalos a un recipiente distribuyéndolos de forma pareja, vierte por encima la mezcla de las cremas y lleva a refrigeración por 4 horas. Pasado este tiempo desmolda y disfruta.

Así se cocina la receta para hacer postre de natas

El postre de natas es un dulce tradicional colombiano cuya historia se remonta a la época colonial, cuando la cocina española influenció significativamente la gastronomía de América Latina. Su origen está ligado a la práctica de utilizar la nata de la leche, una costumbre traída por los colonizadores españoles, que luego se adaptó en las cocinas colombianas.

Este postre fue especialmente popular en las regiones ganaderas de los Andes, donde la abundancia de leche fresca facilitaba su preparación. Con el tiempo, se convirtió en un símbolo de la gastronomía típica de Colombia, caracterizada por su textura.

Preparación

Poner la leche en una olla a fuego medio-bajo. Aromatízala con canela y con la estrella de anís. Lleva a hervor hasta que se genere una nata.

Con ayuda de una espátula empieza a retirar la nata poco a poco, aquí hay que tener paciencia, no subas la llama porque se va a rebosar la leche.

Deja reposar las natas hasta que estén frías.

Retira el exceso de líquido y separa las yemas de las claras.

Ponles encima la leche condensada, mezcla y empieza a agregar un poquito de leche a las yemas, mezcla y en forma de hilo, añade el resto de la leche.

Lleva la mezcla al fuego a temperatura muy baja hasta que obtengas una textura cremosa. Agrega las natas, mezcla bien, espera que vaya perdiendo temperatura, lleva a refrigeración. Decora con canela .

¿Cómo hacer dulce para obleas en casa?

Las obleas colombianas tienen sus raíces en tradiciones europeas que llegaron a América Latina con la colonización española. Originalmente, eran preparadas por monjas en conventos de Europa, donde elaboraban finas capas de masa de trigo que luego se rellenaban con miel o crema.

En Colombia, esta tradición se transformó, y las obleas comenzaron a servirse con una variedad de ingredientes, como arequipe (dulce de leche), queso, mermeladas, y coco rallado. Con el tiempo, las obleas se popularizaron en distintas regiones del país, convirtiéndose en un símbolo de la cultura gastronómica colombiana, especialmente en ciudades como Floridablanca, Santander, donde son disfrutadas con excéntricos sabores.

Preparación

En una sartén pon las moras limpias con azúcar por encima y un poquito de agua para que se reduzcan los cristales de azúcar y se empiece a generar una jalea.

Toma las obleas y añade arequipe, la salsa de mora del paso uno, y el queso rallado.

Receta: así se hace el esponjado de guayaba, limón o maracuyá

El esponjado es un postre típico colombiano cuyo origen se relaciona con la adaptación de recetas europeas a los ingredientes locales. Los esponjados combinan una base de crema o claras de huevo batidas hasta lograr una textura aireada, similar a los soufflés o mousses europeos, pero incorporando sabores tradicionales como maracuyá, guayaba y lulo.

Esta fusión de técnicas europeas con frutas tropicales le dio al esponjado un lugar especial en la repostería colombiana, convirtiéndolo en un postre fresco y ligero, ideal para el clima cálido de varias regiones del país.

Preparación

En una licuadora o batidora agrega partes iguales de crema de leche y leche condensada. Deja procesar a una velocidad corta y poco a poco agrega la pulpa.

Cuando comiences a ver que la mezcla tiene una apariencia cremosa y consistente, añade la leche en polvo o hidrata la gelatina sin sabor por cinco veces su peso en agua. Mezcla, ensambla si deseas con galletas o sin galletas y lleva a refrigerar.

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧