En nuestra sección de Gastronomía y Recetas seguimos con el recorrido por los diferentes locales que participan en el Gastrofest, festival gastronómico de Bogotá y la región, organizado por la Cámara de Comercio de Bogotá. En cuatro preguntas del Gastrofest para El Espectador, hablamos con algunos exponentes de sabor de la ciudad y aquí van las historias de sus propuestas:
Juaica Fogón Campestre
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
El piquete de mi región.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
Sabe a oportunidad para toda una comunidad que trabaja día a día en el agro colombiano, sabe a esperanza para todos aquellos que ven en los emprendedores visionarios potenciales, desarrolladores de sueños; sabe a creatividad, empuje y verraquera, a eso nos sabe el emprendimiento en Colombia.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Una visión y conexión diferente con sabores de nuestros ancestros, resignificando la cultura gastronómica que nos identifica, especialmente en la región Cundiboyacense.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
En nuestras preparaciones le apostamos a la implementación de productos ancestrales, incentivando así el cultivo por nuestros campesinos locales, recuperando tradiciones de las cocinas de las abuelas y los hogares colombianos. Dentro de nuestras preparaciones tenemos sopas como ajiaco, mondongo, mazamorra chiquita, sancocho de gallina, ají de cubios y chuguas, para el postre ofrecemos cuajada con dulce de uchuvas.
Anthorsha Kaffê
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Chemex 1 taza y quiche lorraine o vegetariano.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
A café.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Todos nuestros momentos giran en torno a una taza de café, bellos momentos, historias que nos arrugan el corazón, pero todos tienen la respuesta al final de la taza, de esa sensación de bienestar que solo da una buena taza de café.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Calidad y cultura en una taza de café que llena tu alma.
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Brunna Pastelería
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
- Croissant de almendras (croissant de origen francés relleno de mermelada de uchuvas y crema de almendras, lleva almendra laminada).
- Torta de banano con arándanos (bizcocho de banano con arándanos y crumble de vainilla).
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
Sabe a diversidad, Colombia es un país lleno de cultura y esto se refleja en la pasión y en el entusiasmo por crear y emprender. Somos un país resiliente y con espíritu emprendedor.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Ofrecemos historia y diversidad, torta de banano (aquella torta que nos retorna a las abuelas y madres después de llegar de clases en primaria) esta torta contiene frutos rojos locales y un crumble de vainilla crocante. También tenemos croissant de almendras (la historia con el croissant es más personal porque lograr la textura, el sabor, el crunchy de manera 100 % fue una tarea difícil, pero victoriosa) este viene relleno de crema de almendras de la casa y mermelada de uchuva que hacen un balance perfecto.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Brunna Pastelería a través de la oferta de calidad que aporta creatividad, dedicación y tradición, nos hace diferentes el desarrollo y la reinterpretación de las recetas clásicas.
Crocanta
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Crocanta Filet Mignon.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
Sabe a conocimiento, experiencia y disciplina.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Ofrecemos una propuesta llena de conceptos diferentes en una receta de autor, donde una empanada se eleva a la alta cocina acompañada de una experiencia gastronómica.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
La empanada es un producto muy típico colombiano, en Crocanta creamos un concepto diferente.
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De La Loma | Restaurante - Café
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Ajiaco Santanfereño
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
Sabe a Colombia, sabe a lo que sabe nuestra productiva y generosa tierra, sabe frutas, legumbres, hortalizas, tubérculos, sabe al rocío fresco de cada mañana que baña estos campos productivos, sabe a campo y por supuesto sabe a hogar. Sabe al amor y conocimiento de quienes labraron y cultivaron, también sabe a tradición y amor de quienes transformaron estos frutos en alimento para sonreír y disfrutar con quiénes más amas.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
En nuestra cocina sólo se usan productos naturales no combinamos con ningún producto alterado, ni que contenga algún tipo de aditivo que pretenda modificar o resaltar sabores y aromas que no hagan parte de los saberes y sabores de la cocina tradicional.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
La valoración y uso que damos a los ingredientes locales. Somos unos enamorados de la tierra, el campo y del trabajo campesino.
Restaurante La Komilona De Andrés
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Menú típico zipaquireño.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
El emprendimiento en Colombia sabe a constancia, perseverancia, trabajo en equipo, honestidad empresarial y social. No solo se trata de la comida, también se trata de la reconstrucción de tejido social a través de la creación y mantenimiento de emprendimientos
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
El mayor tesoro que tenemos es el sabor real de nuestra comida, esto se logra gracias al gran respeto que tenemos al momento de escoger, manipular y procesar nuestra materia prima. Esto permite entregar al comensal, un plato con excelentes condiciones de temperatura, presentación pero sobretodo sabor.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Aportamos manteniendo la tradición en la preparación de nuestros platos, implementando procesos de mejora continúa, generando a nuestros clientes un ambiente agradable para compartir.
Caffa
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
“Entre Cielo y Tierra”.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
Al mejor café especial del mundo, lleno de dulzor, frutalidad y muchas historias detrás de cada taza.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Una aventura cautivadora de sabores complejos, disruptivos e inesperados que sorprenden en cada sorbo y bocado.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Verdadero impacto social, mucho más que precio justo, logramos cambiar vidas por medio de alianzas reales y humanas con proveedores locales y de calidad.
La Espléndida Milanesas
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Milanesa Fugazzeta
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
Sabe a gloria.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Proteína apanada al horno con diferentes toppings.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Es un nuevo concepto en comida fast casual en el país.
La Cuin Sanduchería
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Combo Sumercé La Majestad
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
A cultura, a tradición, a biodiversidad, a innovación, el emprendimiento es la mezcla de todos estos elementos buscando su visión de desarrollo.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Nuestro proyecto es el resultado de muchos años de investigación de los sabores de la región cundiboyacense, y los volcamos en un espacio donde servimos estos sabores de la memoria (sabe a hogar, a casa de la abuela, a familia) de una forma innovadora fácil de consumir y más cercana a las nuevas generaciones, recuperando estos sabores.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
El llevar un plato tradicional a una forma cotidiana de consumo (un sánduche) nos hace innovadores y diferentes.
Angus Azul Burguer
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
La Madurita, la mejor hamburguesa con ingredientes del campo colombiano.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
Sabe a Colombia, a nuestras tradiciones, a nuestras abuelas y a nuestro patrimonio.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Carne de la más alta calidad, ganado colombiano, empresa colombiana para colombianos, jugosa, tierna y deliciosa.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Su calidad, su apoyo a cada región, a sus campesinos, a nuestras tiendas, a nuestros restaurantes.
Distrito salvaje
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Pierna de pollo deshuesada al horno.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
A sacrificio.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Productos locales con preparaciones ancestrales.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Tratamos de resaltar los ingredientes locales en nuestra propuesta.
La terraza- Tequendama Suite Bogotá
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Atollado valluno.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
A progreso, a dedicación, a anotar con mucho dulce.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Los sabores colombianos plasmado en las delicias internacionales.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Aporta experiencias en un lugar tan icónico como el Centro Internacional.
Garden restaurante
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Pescado a la chorrillana.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
A gente apasionada que ama su territorio.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Ofrecemos preparaciones y técnicas culinarias con ingredientes cultivados de forma local.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Aporta al crecimiento de la región y de los productores del campo, aportando así a transmitir el amor por nuestro territorio.
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Naturalmente
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Corrientazo salubroso.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
Sabe a sacrificio, a creer en que a pese las adversidades se puede salir adelante, también a empuje y coraje.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
El mayor anhelo del trabajador colombiano al salir de su casa en busca del sustento diario es regresar a la comodidad de su hogar, a disfrutar del amor de su familia a través de abrazos, sonrisas y por supuesto, de una deliciosa comida que no solo alimenta el cuerpo, sino que también llena el alma. Es el verdadero significado de la palabra “corrientazo”, plato con el que participamos este año, anteriormente llamado “el casero” por el valor que tiene para el comensal que se sienta a la mesa. Es esa recarga de energía que nos permite continuar con el rebusque del día a día.
Un auténtico corrientazo es ese almuerzo que nos llena de vida, que nos recuerda nuestro hogar, y que cuando es delicioso nos recuerda el amor de madres y abuelas que con sus manos sostienen la familia y nuestros corazones a través de su sazón.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Al tratar de enaltecer el corrientazo, buscamos que los comensales valoren este plato insignia nacional (70 % de las personas que almuerzan fuera de casa lo consume) que tiene cosas únicas como el banano acompañando la sopa. Naturalmente, es un homenaje a ese almuerzo que nos hace extrañar nuestra casa cuando no estamos en ella, que nos devuelve al calor de nuestras familias y nos reconforta con sus sabores y la variedad de su preparación, por eso un corrientazo no se define como un único plato, sino como una única cocina: la cocina tradicional colombiana.
Sabor Barranquilla (Cocina típica)
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Mi vieja Barranquilla
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
Sabe a ganas y a cultura.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Gastronomía local barranquillera (arroz con lisa, sancocho de guandú, mote de queso, arroz con chipichipi, arepa de huevo, carimañola, arroz trifásico.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
La compra de productos locales que nos hacen crear platos de origen y reconocidos en nuestra comida típica caribeña. Es una mezcla de cultura, folklore, música y gastronomía en Bogotá.
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Restaurante Bitácora
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Posta de sierra chocoana encocada en hoja de plátano, acompañada de arroz blanco, patacones verdes, ensalada de la casa (lechuga crespa, tomate, rábano y maíz) y limón mandarino.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
Sabe a cultura y tradición, sabe a construir nuevas oportunidades para todos, sabe a preparación, visión y valentía para hacer las cosas.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Representación de la tradición culinaria de los pueblos indígenas y diáspora africana en Colombia ubicados en el Pacífico colombiano.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Trabajar con el producto local y promover la identidad gastronómica y culinaria tradicional.
La cocina de Nicolasa
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Los frisoles de mi amá.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
A sabor de hogar.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
La tradición de la comida paisa, el sabor de los fríjoles de casa trasladados a Bogotá que es la ciudad de todos.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
El amor con que elaboramos los platos, en nuestro restaurante cocinamos como sí estuviéramos en nuestra casa.
Casa Santa Clara
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Menú Santa Clara
Entrada: trilogía de arepas
Fuerte: sudado de pollo Bogotano o Capón de ahuyama (opción vegetariana)
Postre: merengón o barra de obleas
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
El emprendimiento en Colombia tiene los sabores a casa, a campo, a plaza de mercado, a mar, montañas y selvas.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
En Casa Santa Clara tenemos preparaciones de las diferentes culturas gastronómicas regionales del país, lo que permite al comensal disfrutar de un viaje por Colombia en una mesa. Hay platos emblemáticos con interesantes historias y grandes sabores, como el Amarillo a la Monseñor, el Ajiaco Santafereño o la Posta Cartagenera, así como platos que se pueden compartir, como el Cordero Carranguero o el Puchero Santafereño.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Desde Casa Santa Clara promovemos las culturas gastronómicas regionales de Colombia a través de platos con narrativas y contextos investigados, empleando en su elaboración los mejores productos locales, incluyendo la mayor cantidad de Denominaciones de Origen. Somos ejemplo de que la cocina tradicional colombiana es una posibilidad, haciéndola con responsabilidad y cuidando cada detalle.
Rey Guerrero sabor Pacífico
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Menú Pacífico sabroso.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
Sabe a logros, verraquera y a veces incertidumbre.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Toda la sabiduría de los ancestros que legaron en nosotros los saberes culinarios del pacífico colombiano, tanto los cocineros y cocineras como los productores de insumos de la región.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Haciendo que la gastronomía del Pacífico se reconozca a nivel nacional e internacional como una de las gastronomías mas sabrosas, completas y explosivas en sabores.
El Museo Campesino
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Sopa de Indios.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
A tradición de cocina campesina con amor desde cultivar los ingredientes de forma orgánica con semillas nativas.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Tesoros de papas nativas orgánicas, preparaciones de sopa de Indios y cuajada con melao al horno de leña.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Doña María Lilia es portadora de tradición gastronómica certificada por el Ministerio de Cultura, pertenecemos a la ventanilla de Negocios Verdes de la CAR, somos parte de ACOTUR y ser un emprendimiento de mujeres campesinas de turismo cultural y gastronómico.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧