Un poco de la historia de este plato
La palabra patacón viene del árabe ‘batakká’, nombre que se asocia directamente con las monedas que se usaban en el medioevo y que dieron origen a la forma de uno de los alimentos más ricos del mundo gastronómico: el ‘patácca’ o patacón. Esta comida hecha con trozos aplanados del plátano es uno de los platos más tradicionales de América, principalmente de Colombia, Venezuela y Costa Rica, y es considerada como: la Musa paradisiaca.
En la gastronomía es llamado de muchas formas: patacón, tostón, tachino, frito; y es el acompañante ideal para las comidas de mar. Su preparación es sencilla y no requiere de mucha elaboración, por eso ha sido elegido por chefs para emplatar, provocar y deleitar a sus comensales. Con el paso del tiempo ha logrado consolidarse no solo como uno de los ingredientes más importantes de la cocina del Caribe colombiano, sino porque también ha cobrado gran relevancia en el mundo musical, teniendo una canción que le rinde homenaje a su exquisitez.
Gastronomía: Latinoamericana .
No olvides el aceite de achiote en esta receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 120 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 1 kilogramo de espaldilla
- Aceite de achiote al gusto
- 4 unidades de pimienta dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 tomate rojo picado
- 2 tallos de cebolla larga picados
- 1 rama de apio
- Cilantro (al gusto)
- 1 zanahoria picada en cubos
- 1 pimentón rojo
- 6 ajíes dulces con o sin semilla
- 1 cucharada de comino
Para el guacamole
Aguacate
1 tomate rojo
1 cebolla roja picada
Cilantro fresco al gusto
Sal y pimienta al gusto
Zumo de limón
Picante al gusto
Para el pico e gallo
2 tomates rojos
1/2 cebolla roja picada
Cilantro fresco al gusto
Sal y pimienta al gusto
Zumo de limón
Preparación
Empieza a hacer el guacamole mezclando todos los ingredientes en un bowl.
Por otro lado, pica cebolla roja, tomate, cilantro, sal, pimienta y zumo de limón. Mezcla.
Para la carne desmechada elige un buen corte de carne. Llévala a una olla a presión durante 30 a 45 minutos con agua, zanahoria, pimienta de olor y espera hasta que esté bien blanda para desmecharla.
Pon a cocinar los plátanos en aceite. Cuando estén a media cocción, retíralos y aplánalos. Llévalos nuevamente a fritura hasta obtener el dorado que más te guste.
Prepara un guiso con cebolla larga, pimentón rojo, ají dulce, tomate y zanahoria. Añade salsa de tomate, la carne, revuelve y está listo para servir.
Pon un patacón, añade guacamole, carne, guacamole, pico de gallo y finaliza poniendo otro patacón encima.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧