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Un poco de la historia del arroz
El cultivo del arroz comenzó hace casi 10.000 años en muchas regiones con clima húmedo en Asia tropical y subtropical. Se trata de un alimento que hace parte del menú básico para más de la mitad de la población en todo el mundo. De hecho, es el segundo más consumido después del trigo.
El arroz proporciona más calorías por hectárea que cualquiera de los otros cereales cultivados. Sobre su llegada a Colombia, el historiador Fray Pedro Simón reseñó que desde 1580 hay cultivos de arroz en el valle del Magdalena, específicamente en área de Mariquita (Tolima). En el municipio de Prado se cultivó hace 300 años y en 1778 lo introdujeron los Jesuitas a San Jerónimo (Antioquía).
Gastronomía: Latinoamericana .
Acompaña con limón
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 5.
Ingredientes
- Aceite de achiote al gusto
- Mixtura de mariscos (camarón, anillos de calamar, pescado, mejillones)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pimentón picado
- 1 tallo de apio picado
- Ajo picado (al gusto)
- 200 gramos de arroz parbolizado
- 100 gramos de arvejas frescas
- Fondo de verduras o agua
- 2 cucharadas de paprika
Preparación
Toma una sartén y sobre esta agrega aceite achiotado, los mariscos con un poco de sal y pimienta. Cocina unos minutos. Retira los mariscos y reserva.
En la misma sartén agrega aceite y adiciona los vegetales.
Agrega el arroz, las arvejas y mezcla todo. Empieza a hidratar el arroz con el fondo ya mezclado con paprika.
Adiciona la sal y los mariscos distribuidos por todo el arroz.
Adiciona más fondo o agua y deja cocinar. Ve probando hasta que el arroz esté cocido, de ser necesario agrega más fondo.
Dejamos el arroz en el punto que más nos guste, meloso o seco y servimos de inmediato con limón. ¡A disfrutar!
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧