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Las tortillas de maíz son las equivalentes en México a las arepas en Colombia y Venezuela, son esenciales a la hora de hacer un buen taco y su rica aroma nos hace enloquecer.
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Las típicas tortillas de maíz se hacen con harina en nixtamalización que es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva, para obtener el nixtamal que, después de molido da origen a la masa nixtamalizada.
Aunque se puede conseguir en supermercados de cadena o gourmet, lo ideal es prepararlas en casa para que queden frescas, aquí te enseñamos como hacerla.
La chef Paola Quintanilla Ramírez egresada de la Escuela Mariano Moreno en Bogotá, nos comparte el paso a paso preparar unas deliciosas tortillas de maíz
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Receta para preparar tortilla de maíz
Gastronomía: Mexicana.
Las tortillas de maíz son las equivalentes en México a las arepas en Colombia y Venezuela
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 1. 300 gramos de harina para todo uso
- 2. 1 cucharadita de sal
- 3. 60 gramos de manteca (o manteca de cerdo)
- 4. 250 ml de agua caliente
Preparación de las tortillas de maíz
- En un tazón grande, coloca la harina, la sal y mezcla. La mezcla se hace con un tenedor, o con tus manos o si tienes máquina de pastelería para mezclar, lo puedes hacer
- Luego agrega despacio el agua caliente hasta que la masa se compacte. El agua se debe agregar poco a poco, dejar un poco por si necesita equilibrar la consistencia.
- Pon la masa sobre vinipel o una superficie plana y amasa por 5 minutos hasta que quede lisa.
- Porciona la masa aproximadamente unos minutos hasta alcanzar a servir entre 8 a 6 porciones
- Envuelve cada círculo en vinipel y deje reposar durante 45 minutos, Con un rodillo forme las tortillas sobre una superficie ligeramente enharinada, girando de un lado al otro para que quede bien plana.
- Si tienes plancha para asar o en una sartén antiadherente previamente calentada, coloca las tortillas en esa superficie.
- Colócala a fuego medio de 20 a 30 segundos de un lado. Gira la tortilla y hornea de 20 a 30 segundos del otro lado.
- Gira de nuevo y caliente durante unos 10 segundos. Retira la tortilla y envuélvala con una toalla de cocina o colócala en un calentador de tortillas.
- Para que no pierda su contextura usa un cesto con un limpión, o toalla limpia y cúbrela, esto ayuda a que no se enfríe.
- Sirve los rellenos en pequeños bowl o recipientes: puede ser frijol refrito, guacamole, carne desmechada, maíz tierno, ensalada pico de gallo y un sour cream y si quieres darle un toque picante ponle unos chiles o jalapeños y a disfrutar.
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