La papa tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánica”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y la favorita de muchos: la papa criolla.
Y aunque este es un ingrediente versátil de la cocina, que se puede añadir a una exquisita variedad de platos por su capacidad de absorber sabores haciendo que su textura se adapte a diferentes propuestas, también puede presentar muchos desafíos a la hora de cocinarlo, haciendo que en ocasiones quede crudo. En Gastronomía y Recetas de El Espectador te damos estos consejos para que pongas en práctica y disfrutes del sabor de la papa sin mayor complique:
1. No partas la papa en tamaños muy grandes porque esto puede hacer que su cocción sea más lenta. Lo ideal es cortar trozos pequeños para que se cocinen uniformemente.
2. Usa ollas grandes para que el agua hierva más rápido. De esta manera, el calor se distribuirá mejor, haciendo que las papas se cocinen “perfecto” hasta en su interior.
3. La sal y una cucharada de vinagre serán los mejores cómplices en tu preparación. Recuerda añadirlos al agua cuando empieces a cocinar tus papas.
4. Recuerda que si vas a cocinar papas pequeñas enteras, debes hacerlo durante 15 a 20 minutos.
Siempre cubre las papas con suficiente agua, la idea es que queden tapadas completamente para reducir la aparición del almidón a la hora de cocinarlas.
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