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                                                                                                                                Pa’ sumercé: un viaje gastronómico

                                                                                                                                “Un proyecto inmersivo y sobrecogedor,

                                                                                                                                PUBLICIDAD

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                                                                                                                                (Jaime Barreto, docente del ISMM).

                                                                                                                                Regresar a una escuela de cocina siempre será un placer. Entrar y ver tantos jóvenes que apuestan por su identidad es inspirador: cada uno a su propio ritmo, ávido de conocimiento y con el deseo de apoyar a quienes visitamos sus laboratorios para admirar su trabajo. Desafortunadamente, en Colombia son pocas instituciones dedican espacio, recursos humanos y financieros a investigar y preservar nuestras raíces gastronómicas como parte de su programa académico.

                                                                                                                                PUBLICIDAD

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                                                                                                                                Read more!

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                                                                                                                                Este proyecto es mucho más que un simple trabajo de campo: revela el enorme potencial que tienen las escuelas y universidades para recopilar y compartir, de manera sensible y accesible, recetas que, de otra manera, permanecerían ocultas, sin el reconocimiento que merecen como verdaderos tesoros nacionales. La iniciativa va más allá del viaje gastronómico o del reconocimiento de nuestras comunidades: es una apertura de nuestra riqueza culinaria hacia el mundo, donde el desarrollo económico, social y cultural cobra relevancia global.

                                                                                                                                PUBLICIDAD

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                                                                                                                                Read more!

                                                                                                                                El libro resulta del trabajo conjunto entre los semilleros de investigación de la Escuela y el equipo de sociólogos y antropólogos del Sena, con la colaboración de los portadores de tradición. Es un “gana-gana” para ambas instituciones, ya que permite preservar y valorar lo que es nuestro, tejiendo una base sociocultural sólida alrededor de la cocina, nuestra historia y nuestras tradiciones.

                                                                                                                                Ahora, analizando con un poquito de cuidado, este proyecto es, literalmente, la fórmula racional para cualquier banco de recetas, procesos y productos, pues se constituye en una ventana para la conservación y construcción de memoria gastronómica, donde convergen la ciencia, la investigación y la cultura en un solo punto: la gastronomía local.

                                                                                                                                No ad for you

                                                                                                                                Desde lo más profundo, quiero agradecer a la Escuela. Cocinas campesinas de Boyacá, Colombia, pa’ sumercé me llegó al corazón, pues mis abuelos, unos de Mongui y otros de Tunja, me inculcaron el amor por Boyacá. En mi familia, la longaniza de Sutamarchán, la arepa boyacense llena de cuajada o queso, y un suculento cocido que preparo para amigos, son parte de un ritual. Boyacá es papa, es tubérculos: es el corazón de esta columna. Hoy, con orgullo, puedo decir: Soy Madame Papita por todas las papas que me comí en mi infancia, y “Sumercé” es la forma más amorosa y cercana de iniciar una conversación.

                                                                                                                                No ad for you

                                                                                                                                Último hervor: Felicitaciones a todos los colombianos por nuestra COP16, que nos está saliendo lo más de bien. Me quedé con ganas de más información sobre nuestras semillas, productos y patrimonio, espero que me sorprendan en esta semanita que queda de reuniones, debates y conferencias. Ojalá dentro de ocho días, al final de la gran Cumbre, haya un pronunciamiento oficial sobre los derechos sobre los recursos genéticos, y que pronto podamos reconocerles a la papita y a nuestra biodiversidad lo que realmente es suyo.

                                                                                                                                @MadamePapita

                                                                                                                                “Un proyecto inmersivo y sobrecogedor,

                                                                                                                                PUBLICIDAD

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                                                                                                                                (Jaime Barreto, docente del ISMM).

                                                                                                                                Regresar a una escuela de cocina siempre será un placer. Entrar y ver tantos jóvenes que apuestan por su identidad es inspirador: cada uno a su propio ritmo, ávido de conocimiento y con el deseo de apoyar a quienes visitamos sus laboratorios para admirar su trabajo. Desafortunadamente, en Colombia son pocas instituciones dedican espacio, recursos humanos y financieros a investigar y preservar nuestras raíces gastronómicas como parte de su programa académico.

                                                                                                                                PUBLICIDAD

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                                                                                                                                Read more!

                                                                                                                                Este esfuerzo es parte de una colaboración público-privada entre el Sena y la Escuela de Gastronomía, quienes están haciendo historia al reconocer a las comunidades y a los líderes que mantienen vivas estas tradiciones. Además, integran técnicas culinarias modernas en la recopilación y desarrollo de esos platos que son el alma de la región. Jaime Barreto, docente de la Escuela, lo explica así: “Trazamos una ruta a través de una investigación profunda, seleccionamos las regiones y las comunidades, y a veces adaptamos el proceso por cuestiones logísticas. Luego elegimos los platos, y en grupo de semilleros, junto al Sena, comienza la trazabilidad de cada receta, identificando ingredientes autóctonos como el tubérculo o el guisante. Después contactamos a las portadoras del saber: abuelas sabias y, en esta ocasión, algunos jóvenes que han decidido preservar estas tradiciones. Toda la familia se involucra, y nosotros nos sumamos a su vida y legado”.

                                                                                                                                Este proyecto es mucho más que un simple trabajo de campo: revela el enorme potencial que tienen las escuelas y universidades para recopilar y compartir, de manera sensible y accesible, recetas que, de otra manera, permanecerían ocultas, sin el reconocimiento que merecen como verdaderos tesoros nacionales. La iniciativa va más allá del viaje gastronómico o del reconocimiento de nuestras comunidades: es una apertura de nuestra riqueza culinaria hacia el mundo, donde el desarrollo económico, social y cultural cobra relevancia global.

                                                                                                                                PUBLICIDAD

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                                                                                                                                Read more!

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                                                                                                                                Ahora, analizando con un poquito de cuidado, este proyecto es, literalmente, la fórmula racional para cualquier banco de recetas, procesos y productos, pues se constituye en una ventana para la conservación y construcción de memoria gastronómica, donde convergen la ciencia, la investigación y la cultura en un solo punto: la gastronomía local.

                                                                                                                                No ad for you

                                                                                                                                Desde lo más profundo, quiero agradecer a la Escuela. Cocinas campesinas de Boyacá, Colombia, pa’ sumercé me llegó al corazón, pues mis abuelos, unos de Mongui y otros de Tunja, me inculcaron el amor por Boyacá. En mi familia, la longaniza de Sutamarchán, la arepa boyacense llena de cuajada o queso, y un suculento cocido que preparo para amigos, son parte de un ritual. Boyacá es papa, es tubérculos: es el corazón de esta columna. Hoy, con orgullo, puedo decir: Soy Madame Papita por todas las papas que me comí en mi infancia, y “Sumercé” es la forma más amorosa y cercana de iniciar una conversación.

                                                                                                                                No ad for you

                                                                                                                                Último hervor: Felicitaciones a todos los colombianos por nuestra COP16, que nos está saliendo lo más de bien. Me quedé con ganas de más información sobre nuestras semillas, productos y patrimonio, espero que me sorprendan en esta semanita que queda de reuniones, debates y conferencias. Ojalá dentro de ocho días, al final de la gran Cumbre, haya un pronunciamiento oficial sobre los derechos sobre los recursos genéticos, y que pronto podamos reconocerles a la papita y a nuestra biodiversidad lo que realmente es suyo.

                                                                                                                                @MadamePapita

                                                                                                                                Ver todas las noticias
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