Nicolás de Zubiría revela cómo identificar los mejores sitios de comida callejera

La vida profesional de Nicolás de Zubiría transcurre entre las cocinas, aunque a Vea le confesó que cada vez tiene menos tiempo para preparar platos que requieren mucho tiempo, aunque lo sigue haciendo, su pasión por descubrir sabores y preparaciones es su día a día.

Después de fungir como jurado de MasterChef, se embarcó en otro proyecto, esta vez combina dos aspectos que le encantan: los viajes y la cocina. Se trata de ‘Aventura gastronómica Colombia’ que llega a su tercera temporada, de la mano del chef, que cocina con la misma dedicación un plato francés de alta cocina o una arepa con chorizo.

En esta oportunidad, viajará a lugares como Neiva, Ibagué, Santa Marta y Boyacá a descubrir la riqueza de nuestra cocina y preparar su propia versión de las delicias locales. Algunos de esas las encontró en toldos o puestos de la calle que Nicolás sabe identificar muy bien. Por eso quisimos saber qué características deben tener esos lugares que venden de manera callejera o ambulantes, joyas escondidas de la gastronomía, aunque por ejemplo, no cuente con mesas o sillas cómodas.

“Yo pienso que la misma confianza te la da más bien el tiempo, el hacer las cosas bien en la calle, que la gente tenga su puesto limpio”, comenzó indicando Nicolás. También reveló que si hay fila es un lugar, donde seguramente hay buena comida, “esos puestos llevan 12 o 15 años y se van puliendo cada vez más, tratando de tener mejores ingredientes, tratando de tener una oferta única gastronómica”, indicó el chef que visita 12 ciudades en total en esta tercera temporada del formato de Sony Channel, que se estrenó el pasado 14 de noviembre.

Otra señal inequívoca es cuando taxistas o camioneros paran. Generalmente y a juicio de Nicolás, lo hacen en lugares “donde la comida es rica y abundante”.

Nicolás de ZUbiría acompañado de celebridades en busca de comida icónica

Sobre el proyecto que tuvo entretenido a Nicolás en las últimas semanas contó que tendrá a personalidades distintas acompañándolo en sus viajes, donde descubrirá cómo se logran esos platos emblemáticos de cada lugar. Carlos Alberto Díaz ‘El Borrego’, la presentadora Claudia Bahamón, el grupo Estereobeat, los chefs Fabián Rodríguez, Frank Villareal y Jorge Rausch, Los de Ñam y el cantautor Santiago Cruz, son algunos de los que irán de travesía con De Zubiría.

Nicolás sigue cocinando. En casa y en los programas. En sus restaurantes curiosamente es donde menos lo hace. “Los chefs no cocinamos en el día a día del restaurante. Un chef estandariza una receta, la monta y tiene un equipo que se encarga de desarrollar las recetas. Voy al restaurante, monto unas recetas, las entrego y mi equipo las ejecuta. Y esos platos entran al menú”. En casa es distinto, prepara desayunos y comidas y lo disfruta.

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