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La gastronomía se ha transformado en un pilar fundamental para la promoción turística de muchas regiones, destacándose no solo como reflejo de la identidad cultural y la historia de los destinos, sino también como motor de desarrollo económico y diversificación. En un mundo donde los sabores inspiran viajes y los itinerarios giran en torno a experiencias culinarias, descubrir restaurantes exclusivos hasta adentrarse en mercados locales o buscar vinos únicos alejados de las rutas tradicionales, hace que muchos turistas enfoquen su itinerario para vivir una experiencia sensorial y cultural única.
Ante este panorama, Condé Nast Traveller presentó su primera selección de los mejores destinos gastronómicos del 2025, fruto de un meticuloso análisis realizado por su equipo de editores y colaboradores, los cuales son provenientes de ocho regiones estratégicas: España, Italia, India, China, Alemania, Estados Unidos, Oriente Medio y Reino Unido, quienes aportaron su profundo conocimiento local y experiencia en el ámbito gastronómico internacional. La metodología empleada consideró múltiples variables, desde la innovación culinaria hasta la preservación y reinvención de tradiciones gastronómicas ancestrales, garantizando así una selección que refleja la excelencia y diversidad del panorama gastronómico global.
El propósito de esta guía es resaltar cómo cada destino seleccionado representa la unión entre tradición e innovación, combinando la preservación del patrimonio culinario con otras experiencias turísticas que complementan la visita.
Valle Clare, Australia
Clare Valley, una de las regiones vinícolas más antiguas y emblemáticas de Australia, se destaca por su excelencia en la producción de vinos Riesling y su patrimonio enológico, que se remonta a la década de 1850. Ubicada en el centro norte de Australia del Sur, a unos 142 kilómetros al norte de Adelaida, esta región es un tesoro que combina historia, tradición y paisajes espectaculares. El valle se extiende de norte a sur, siguiendo la ruta principal de la Horrocks Highway, y ofrece un entorno pintoresco donde viñedos perfectamente alineados comparten espacio con imponentes eucaliptos y robles autóctonos. Este escenario único está adornado por lavanda silvestre y es hogar de una fauna local única, con urracas musicales y cucaburras que aportan su canto característico.
La experiencia gastronómica en Clare Valley trasciende la mera degustación de vinos, manifestándose en una notable integración entre bodegas históricas y propuestas culinarias. Establecimientos como el Slate Restaurant en Pikes Wines y el Bush DeVine Winery Restaurant de Paulett Wines ejemplifican el compromiso de la región con la filosofía del kilómetro cero, transformando productos locales en sofisticadas creaciones de la cocina australiana moderna. La región ofrece experiencias únicas como la Ruta Riesling de 32 kilómetros y el Wine and Wilderness Trail, un sendero de 96 kilómetros que permite a los visitantes explorar la región a través de caminatas inmersivas que conectan las diferentes bodegas.
Dubái, Emiratos Árabes Unidos
Dubái, la ciudad más grande y emblemática de los Emiratos Árabes Unidos, y principal de los siete emiratos que conforman el país, ha experimentado una notable evolución gastronómica que redefine su panorama culinario a nivel mundial. En un pasado no tan lejano, su escena gastronómica se asociaba con restaurantes de celebridades, presentaciones ostentosas y un enfoque predominante en el lujo superficial. Sin embargo, en los últimos años, la ciudad se ha transformado hacia una identidad culinaria más auténtica, profundamente conectada con sus tradiciones locales.
En el centro de esta revolución culinaria, resalta la revista, se encuentran establecimientos como el Orfali Bros Bistro, galardonado con una estrella Michelin, que ejemplifica esta nueva dirección. Y es que ubicado en un pequeño local en Jumeirah, los hermanos Orfali han creado un espacio donde las historias de su infancia en Alepo se traducen en platos innovadores que fusionan técnicas modernas con sabores tradicionales de Oriente Medio. Este establecimiento, junto con el Sufret Maryam de la chef palestina Salam Dakkak, representa una nueva generación de restauradores que están redefiniendo la gastronomía de Dubái a través de interpretaciones personales de la cocina regional.
Génova, Italia
Génova, reconocida desde el siglo XIV, destaca como una de las ciudades más importantes de Italia. Esto se debe a que esta antigua potencia marítima y financiera ha mantenido su arquitectura histórica, con palacios y un casco antiguo marcado por sus caruggi (calles estrechas), además de su patrimonio gastronómico. La ciudad ha sabido conservar su esencia, preservando recetas tradicionales que, de forma anticipada, incluían numerosos platos vegetarianos mucho antes de que esta tendencia se extendiera a nivel mundial.
Establecimientos tradicionales como Osteria di Vico Palla, Panificio Mario y Antico Forno della Casana siguen siendo puntos de encuentro para los locales, que acuden en busca de platos clásicos como el pesto, la focaccia, la farinata y la panissa. Al mismo tiempo, una nueva ola de restaurantes está aportando interpretaciones modernas de la cocina tradicional. Espacios como Hostaria al Mercato, en el Mercato Orientale di Genova, y Locanda Contadina, en el centro histórico, representan una generación de lugares que respetan los ingredientes locales y las tradiciones culinarias, al tiempo que incorporan enfoques contemporáneos en su preparación y presentación. Esta evolución culminará en 2025, según menciona Condé Nast Traveler, con la apertura del café Romanengo 1780, la pastelería más antigua de Italia, que ampliará su legado artesanal en un nuevo espacio, fusionando la tradición histórica con las demandas gastronómicas modernas.
Goa, India
En Goa, una región costera del oeste de la India, la primavera trae consigo la transformación de un producto muy especial: el feni, un licor tradicional hecho con el jugo fermentado de la manzana de cajú. Este destilado, parte importante de la cultura local, está cobrando nueva vida gracias a innovaciones como las de Hansel Vaz, quien creó una experiencia única en una granja de anacardos en el sur de Goa. Allí, los visitantes pueden recorrer la destilería, probar feni y disfrutar de actividades especiales, como una degustación en una mesa colocada en medio de un río poco profundo.
La revolución por este destilado se ha extendido por toda la región, manifestándose especialmente en la escena gastronómica y de coctelería de Panjim, la capital del estado. Establecimientos emblemáticos como el Joseph Bar, un pequeño bar de barrio con una perpetua lista de espera, están reinventando la forma de disfrutar este licor tradicional a través de innovadoras creaciones como el feni con mango y chile o la kombucha de feni.
La cocina de Goa está viviendo una revolución que mezcla tradición con ideas nuevas. En el norte, bares como uno en Assagao ofrecen cócteles únicos con ingredientes locales como mango verde y miel. Por otro lado, en el sur, un restaurante en Benaulim crea platos modernos inspirados en sabores típicos de Goa, usando feni combinado con ingredientes como flores y especias.
Islay, Escocia
Islay, conocida como “Whisky Island”, representa uno de los destinos más emblemáticos para los amantes del whisky escocés, con una concentración extraordinaria de 10 destilerías activas en menos de 482 kilometros cuadrados. Esta tierra agreste y marítima, caracterizada por su paisaje rocoso, ha sido durante siglos el epicentro de la producción de whiskies ahumados, cuyo sabor distintivo proviene precisamente de la turba que cubre este territorio. Sin embargo, en 2025, la isla está experimentando una transformación significativa que va más allá de su reputación como punto fijo del whisky,.
Esta evolución se materializa especialmente en nuevos establecimientos de alta gama, como el lujoso hotel llamado Ardbeg House que abrirá en 2025, y que cuenta con 12 habitaciones y un restaurante frente al mar que combinará mariscos locales con whisky. También se inaugurarán dos nuevas destilerías, Laggan Bay y Portintruan, que tendrán restaurantes en sus centros de visitantes. Experiencias únicas, como recorridos en vehículos de lujo o excursiones marítimas para degustar mariscos frescos cerca de las destilerías, reflejan cómo Islay combina su tradición de whisky con una oferta culinaria diversa y de alta calidad. Esto la convierte en un destino ideal no solo para amantes del whisky, sino también para quienes buscan explorar su rica gastronomía local.
Kigali, Ruanda
Ruanda, conocida como la “Tierra de las Mil Colinas”, es una ciudad con un terreno único, caracterizado por su suelo volcánico y clima templado, el cual ha sido tradicionalmente el sustento de cultivos emblemáticos como el té, el café, la yuca y los frijoles. Sin embargo, lo que resulta particularmente fascinante es cómo esta riqueza natural está atrayendo a innovadores culinarios de todo el continente africano, transformando a Kigali en un destino gastronómico emergente de primer nivel. Un ejemplo notable de esta transformación es el chef congoleño Dieuveil Malonga, quien después de una extensa experiencia internacional y visitar 48 países africanos, eligió la ciudad para establecer su restaurante Meza Malonga en 2020, donde celebra tanto los productos locales ruandeses como las tradiciones culinarias panafricanas.
La gastronomía de Kigali está evolucionando con talento de todo el mundo. Uno de los ejemplos es Anda Kigali, inaugurado en 2022 por un chef de Zimbabue, un restaurante que combina sabores locales con toques europeos y asiáticos, todo con vistas espectaculares de la ciudad. El café también está ganando protagonismo, pues operaciones como Question Coffee y Kivu Noir están transformando gradualmente los hábitos de consumo de una nación tradicionalmente bebedora de té. De hecho, este último incluso ha abierto un restaurante de alta cocina que usa café en sus platos y cócteles.
Lima, Perú
Durante la última década, Lima se ha consolidado como un destino gastronómico de primer nivel, principalmente conocido por sus restaurantes de alta cocina con menús de degustación elaborados y costosos. Estos establecimientos han dominado las listas de mejores restaurantes del mundo, ofreciendo experiencias culinarias únicas con ingredientes peruanos de diferentes regiones, desde algas andinas hasta pescados amazónicos. Sin embargo, actualmente está surgiendo una nueva tendencia más accesible y relajada en la ciudad, pues una nueva generación de restaurantes está ofreciendo experiencias gastronómicas de calidad pero con precios más moderados, un ambiente más casual y mayor facilidad para conseguir mesa.
Estos lugares mantienen la esencia de la cocina peruana pero la presentan de manera más cercana, combinando diferentes influencias culturales como la japonesa-peruana (nikkei) con técnicas contemporáneas. Por ejemplo, la ciudad está reconociendo cada vez más el valor de sus “huariques”, pequeños restaurantes informales y puestos callejeros que siempre han sido el corazón de la gastronomía local. Estos establecimientos, que ofrecen platos tradicionales a precios accesibles, están ganando reconocimiento tanto entre los locales como entre los turistas. Para complementar la escena, la ciudad también cuenta con bares de cócteles conceptuales que ofrecen bebidas innovadoras utilizando productos locales.
Lofoten, Noruega
Las Islas Lofoten, un archipiélago noruego caracterizado por sus montañas escarpadas y bahías turquesas, se ha convertido en un destino gastronómico destacado gracias a sus abundantes recursos naturales. La región es especialmente conocida por sus aguas ricas en bacalao, sus pastos salinos que alimentan al ganado ovino, y una variedad de productores locales que elaboran desde quesos especiales hasta sal de algas marinas. Esta riqueza natural se refleja directamente en su cocina, donde el concepto de “kilómetro cero” no es solo una filosofía, sino una realidad cotidiana.
La escena culinaria de Lofoten combina la tradición con la innovación. Por ejemplo, los restaurantes locales, muchos de ellos ubicados en edificios históricos como antiguos almacenes de pescado o granjas familiares renovadas, ofrecen experiencias gastronómicas únicas que celebran los ingredientes locales. Sin embargo, lo que hace verdaderamente especial la experiencia gastronómica en Lofoten es su conexión integral con el entorno natural y la cultura local. Los visitantes pueden participar en actividades como la elaboración de queso en granjas locales, aprender el arte tradicional de secar y salar pescado, o unirse a excursiones de pesca en barcos tradicionales. Para 2025, la región espera ofrecer experiencias aún más memorables, ya que se prevé una mayor actividad solar que intensificará la visualización de las auroras boreales, permitiendo a los comensales disfrutar de exquisitas comidas bajo este espectáculo natural.
Puerto Rico
La cocina puertorriqueña representa una fusión de influencias Taíno, española y africana, que la hace única en el Caribe. Después del devastador impacto del huracán María en 2017, la isla experimentó una transformación significativa en su escena culinaria: agricultores, restauradores y empresarios locales se unieron para crear una red robusta de ingredientes regionales de alta calidad. Este movimiento ha dado lugar a una nueva generación de chefs locales que están redefiniendo la cocina, manteniendo sus raíces tradicionales mientras incorporan técnicas e interpretaciones innovadoras.
San Juan sigue siendo el epicentro gastronómico de Puerto Rico, con restaurantes emblemáticos como Cocina al Fondo, liderado por la premiada chef Natalia Vallejo, que reinventa los platos tradicionales en un ambiente cálido y auténtico. Sin embargo, más allá de San Juan, la gastronomía se expande mucho más, con propuestas innovadoras en toda la isla. En Rincón, la cerveza artesanal está en auge, mientras que en Mayagüez y Boquerón destacan restaurantes únicos y mercados de pescado fresco que celebran la riqueza del mar. Según la revista, una mención especial merece Bacoa, un restaurante al aire libre ubicado cerca de El Yunque, que fusiona técnicas de cocina tradicional a la leña con productos de su propia granja, rindiendo homenaje a las raíces Taínas y africanas de Puerto Rico.
Washington, D.C.
La escena gastronómica de Washington DC ha experimentado una transformación significativa, alejándose de su imagen tradicional de restaurantes exclusivos cerca del Capitolio donde legisladores y cabilderos se reunían para almuerzos dominados por carnes y martinis. En la actualidad, la capital estadounidense se ha convertido en un destino culinario único y diverso, donde chefs de renombre nacional y establecimientos locales están redefiniendo la experiencia gastronómica. El restaurante Dōgon, inaugurado en 2024 por el chef Kwame Onwuachi, ejemplifica esta evolución con su sofisticada cocina afrocaribeña, mientras que otros establecimientos como Albi y Moon Rabbit están elevando la cocina mediterránea oriental y vietnamita respectivamente a nuevos niveles de excelencia.
Esta transformación se extiende por toda la ciudad, desde Georgetown, que ahora alberga la prestigiosa Osteria Mozza de la chef californiana Nancy Silverton, hasta el distrito K Street, tradicionalmente conocido por sus firmas de abogados pero que ahora destaca por sus excepcionales restaurantes de sushi. Los barrios más hipsters como Mount Pleasant y Adams Morgan también contribuyen a esta diversidad culinaria con establecimientos que ofrecen desde auténtica cocina filipina en Purple Patch hasta refinada cocina afgana en el íntimo Lapis.
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