Tres recetas de alta cocina para sentirse en altamar

Recetas de Pullmantur Gastrolab, plataforma de innovación gastronómica liderada por el chef con tres Estrellas Michelín, Jordi Cruz.

Foto: Pullmantur Cruceros

¿Quién dijo que la alta cocina no se puede practicar en casa? ¡Ahora es posible y muy sencillo!

Pullmantur Cruceros ha compartido algunas de las recetas con más sabor de Pullmantur Gastrolab, su plataforma de innovación gastronómica liderada por el chef con tres Estrellas Michelín, Jordi Cruz. En ella, se suma el esfuerzo, el talento y la pasión de todos los chefs de la compañía y de una serie de chefs invitados - los mejores del momento en cada una de las disciplinas culinarias-, por lo que el éxito de estos platos está asegurado.

Si algo positivo nos han dado las últimas semanas ha sido conectar y descubrir nuestro lado más creativo en la cocina. Recetas tradicionales, platos de vanguardia o postres que antes parecían imposibles por falta de tiempo, ahora se han convertido en un divertido pasatiempo.

Pullmantur Cruceros se ha sumado al #QuédateEncCasa acercando a los hogares colombianos algunos de sus platos más solicitados a bordo; y recuerde que #ElMarSiempreEspera.

Un guiso de garbanzos con salsa exótica; salmón marinado con ensalada fresca; y merluza con conchas en salsa de espárragos blancos y aceite de jamón harán que sigamos mejorando nuestra habilidad en la cocina y elevando la exigencia de nuestro paladar.

Para ponérnoslo fácil, Pullmantur Gastrolab ha traducido estos platos en recetas paso a paso y los ha plasmado en videos de menos de dos minutos, disponibles en Youtube. ¿Se atreve?

Salmón marinado con ensalada fresca

Ingredientes para 4 personas

• 200 g pasta de miso

• 100 g azúcar

• 60 ml vinagre de arroz

• 80 ml salsa de soya

• 80 ml sake

• 400 g salmón

• 80 g yogur griego

• 20 ml aceite de oliva extra virgen

• 1,6 g curry en polvo

• Sal y pimienta al gusto

• 20g alfalfa

• 15 g dados de piña

• 1 pepino

• 50 g Gajos de naranja

• 50 g Hinojo

• Perifollo

• Aceite de oliva extra virgen

PASO 1: marinar el salmón

• Mezclar todos los ingredientes (excepto el salmón) con la ayuda de una varilla.
• Cortar el salmón a dados (sin piel, ni espinas).
• Dejar marinar durante mínimo 12h máximo 24h.
• Sacar y reservar en papel secante para quitar el exceso de marinado.

PASO 2: preparar la crema de curry

• Mezclar bien el yogur con el polvo de curry y el aceite.
• Salpimentar al gusto y reservar en frio.

PASO 3: hacer la ensalada

• Con la ayuda de un pelador, hacer láminas de pepino y cortar fino como fideos.
• Cortar finas láminas de hinojo y trocear la naranja y la piña. 3. Aliñar todo junto con aceite de oliva, sal y pimienta.

PASO 4: emplatar y disfrutar

• En un plato hondo, poner una base de ensalada.
• Poner encima los dados de salmón marinado.
• Con un biberón, salsear con la crema de curry, de forma moderada.

Guiso exótico de garbanzos

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g carne vegetal

• 160 g espinacas

• 600 g garbanzo cocido

• 220 g miso blanco

• 28 g uvas pasas

• 60 g piñones

• 400 ml caldo verduras (para el guiso)

• 4 u Parte Blanca de Puerro (cebolla larga)

• 500 g caldo verduras (para la salsa exótica)

• 120 ml leche de coco

• 160 g papa cocida

PASO 1: hacer el guiso

• Cortar la carne vegetal a cuadrados de 3x3 cm y marcarlo en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que esté dorado.
• Añadir las espinacas picadas y saltear un poco.
• Agregar los garbanzos cocidos y el caldo de verduras y cocinar.
• Fuera de fuego añadir el miso y diluir.
• Por otro lado, saltearemos los piñones y las uvas pasas hasta que doren y los añadimos al guiso.

PASO 2: preparar la salsa exótica

• Calentar aceite en cacerola.
• Añadir el puerro picado (cebolla larga) y sofreír sin que coja color.
• Añadir la papa (previamente hervida en agua) y cubrir con el caldo de verduras.
• Llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos.
• Con una batidora, triturar hasta que quede fino (sin activar el almidón de la papa o nos quedaría muy gomoso)
• Corregir la mezcla con leche de coco.
• Salpimentar.

PASO 3: ¡emplatar y disfrutar!

Mezclar las dos preparaciones y servir en plato hondo, que quede caldoso.

Merluza y Conchas en salsa de espárragos blancos y aceite de jamón

Ingredientes para 4 personas

• 130 g por porción de filete de merluza, con piel

• Sal

• Pimienta negra molida

• 24 conchas con cáscara por porción

• 400 g de espárragos blancos frescos

• 50 g de papa cocida pelada

• Aceite de oliva

• 80 g de jamón serrano

• 20 dl de aceite de oliva extra virgen

• 100 g de grasa de cerdo

PASO 1: marcar la merluza

Sazonamos los filetes de merluza con sal y pimienta negra. Pasamos por la sartén. Reservar.

PASO 2: preparar los berberechos

Abrimos las conchas al vapor, en una cazuela con un poco de agua o en una vaporera. Reservar.

PASO 3: Hacer la salsa de espárragos blancos

Recortamos los extremos de los espárragos y pelamos la piel leñosa. Los cocinamos al vapor

hasta que estén hechos. Los ponemos en un bote, junto con la patata cocida, y trituramos hasta

conseguir una crema ligera. Rectificamos de sal y pimienta. Reservamos.

PASO 4: elaborar el aceite de jamón

Derretimos la grasa de cerdo muy suavemente en una cacerola. Picamos el jamón serrano lo

más fino posible. Mezclamos la grasa derretida, el jamón picado y el aceite de oliva.

PASO 5: emplatar y disfrutar

Disponemos en el fondo del plato la crema y encima colocamos la merluza; alrededor las conchas y aliñamos con una cucharada de aceite de jamón.